domingo, 22 de diciembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANAS



        Una receta para estas fechas: fácil, rápida, resultona, la puedes preparar con anterioridad y, además, sin precios prohibitivos para nuestros castigados bolsillos. ¿Qué más de puede pedir? Quizás que te guste el contraste dulce-salado, pues aunque sin llegar a extremos,  éste es un plato más bien dulzón.

sábado, 7 de diciembre de 2013

ALMEJAS PICANTES CON PIÑONES o UN APERITIVO DE CINCO MINUTOS




      Una mañana soleada, en medio de un largo puente laboral, como me ha recordado mi amiga Carolina, no es para desperdiciarlo sin aprovechar el buen tiempo. Así que he puesto manos a la obra y me he preparado  unas almejas con piñones, acompañadas con una cerveza Alhambra 1925, una de mis preferidas, al solecito en mi terraza... la crema de calabacín y el lenguado a la plancha, para otra ocasión. Gracias Carol, sin tus acertados consejos no sé qué haría yo...


viernes, 6 de diciembre de 2013

SOLOMILLO WELLINGTON



 
        Hace unos días una amiga, Cristina, me preguntó si las recetas que publico son habituales en casa. Y le contesté que sí, alguno son más frecuentes que otros, pero hasta hoy, todos son los "sospechosos habituales". Y voy hoy y publico ésta, que jamás había preparado de esta manera. Coherente que es una.

        La verdad es que la llevo en la cabeza desde que lo vi preparar en un reality de cocina, ya no sé el nombre, supongo que en Master Chef (no suelo ver este tipo de programas, me enfada, pero no me pierdo ni uno solo de los comentarios de "Cocinar con-Ciencia") y recordé una de las recetas de la colección a la que pertenece mi libro perdido y hallado.


lunes, 11 de noviembre de 2013

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA CON SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA o una variación más de la ENSALADA WALDORF




      Mucho antes de que la ensalada César entrara en mi vida y se convirtiese en la "prima donna" de las ensaladas de pollo en casa, ya he hablado de mi predilección por los curruscos de pan, estaba esta sencilla y deliciosa ensalada de pollo y manzana. Mi amiga Marta me habló de ella y a mi me pareció el colmo de la modernidad la mezcla de ingredientes tan dispares.
  
     Con el paso del tiempo he aprendido la importancia de la información y que, rara vez, inventamos algo, tan sólo son ligeras variaciones de algo que alguien ha pensado o creado en un momento anterior. Y si no, una pequeña anécdota de lo que me ha pasado escribiendo este post. Cuando he pensado si habría una manera de saber a quién se le ocurrió esta combinación de ingredientes, yo sospechaba que era un plato de origen setentero, me he ido a google y he tecleado "origen ensalada de pollo con manzana". Y la tercera entrada nombra el origen de esta ensalada: la glamourosa "Ensalada Waldorf".

miércoles, 6 de noviembre de 2013

PAN FRITO CON CREMA DE CALABACÍN



          Normalmente titulo las entradas antes de comenzar a escribir, y esto suelo hacerlo de un tirón, aunque luego me relea y encuentre expresiones incorrectas o que simplemente no me gustan, y lo modifique, para que no me haga daño a los ojos al tiempo de haberlos publicado. Pero al terminar de escribir la receta, me he dado cuenta que a mí lo que me gusta es comer pan frito, acompañado, por aquello de la conciencia, de una crema de verduras, en este caso, de calabacín, así que he cambiado el nombre de la receta, para ser honesta con la realidad.

         Como freír pan no tiene ningún misterio, publico mi crema de calabacín, que tan sólo está en el escalón siguiente en la dificultad de elaboración. Así que vamos con ello.
  
 

lunes, 28 de octubre de 2013

CARNE PICADA EN SALSA O BURRITOS A MI MANERA



         La carne picada en salsa que traigo hoy, es una interpretación bastante personal, simplificada, de una serie de recetas de burritos, tacos y enchiladas de estos dos libritos:



       En casa se hacen dos versiones distintas de los famosos burritos mexicanos - o tex-mex-: con pechuga en tiras a la plancha, con cebolla y pimiento rojo también hechos a la plancha, lechuga, tomate, maíz, mahonesa, queso, y envueltos en una tortilla de trigo, esta es la favorita de mi sobrino, y la que hoy presento: carne picada en salsa, que es mi preferida. No soy de muchas especies en la cocina tradicional de casa, me gusta conservar los sabores de mi niñez, pero en las recetas "importadas", cuando realmente no forma parte de tu memoria gustativa, es donde más posibilidad de innovar, modificar, y a veces, perpetrar, tengo. Y éste es el caso.


domingo, 27 de octubre de 2013

TORTA




      Tras un parón técnico, más largo del que me hubiese gustado, debido a la ausencia de cámara de fotos (sí, mi móvil es tan básico que no tiene flash) retomo las actividades blogueras. No he dejado de cocinar en este tiempo, tengo varios post en el horno, y hoy presento un dulce muy casero y tradicional en mi tierra: la torta.

     En mi trabajo se generó cierta polémica pues a lo que yo llamo torta, ellos llamaban bizcocho. Para mí el bizcocho es el que lleva huevos, con las claras batidas y sin ninguna grasa añadida (vamos, el bizcocho genovés del que dí mi receta hace un tiempo, con la tortada murciana). Y la torta es la que lleva aceite incorporado. Quizás me empeciné en algo que, aunque tuviese un poco de razón, tampoco se la quitaba a los demás: cuántas recetas de bizcocho hay con mantequilla y con las claras sin batir en este mundo...

   Es una receta que pertenece al recetario de casa que presenté en otro de los post anteriores, de hecho en la libreta original, el título de la receta es "TORTA O MAGDALENAS DE OCHO HUEVOS", ya os he hablado de cuáles eran las tareas primeras que me encomendaban: el rallado de la piel del limón que lleva esta recetilla. A ver si rescato los moldes de magdalenas, con las medidas tradicionales debían de salir dos docenas...

 Es una masa muy tradicional en mi pueblo, no hay viaje que se precie de mi amiga María que no lleve una torta en el maletero, con una gran tableta de chocolate. Su madre, María también se llama, la hace sin necesidad de mirar un peso siquiera, hasta tal punto la tiene dominada. Además son innovadoras y buscadoras de ingredientes más sanos, te la pueden hacer de harina integral, con azúcar moreno, perfumadas con naranja en vez de limón... las combinaciones son amplísimas.


sábado, 14 de septiembre de 2013

RECETARIO o UN RECORDATORIO DE OTROS TIEMPOS



          Cerca de casa, apenas a unos cien metros, había un horno de leña tradicional, llevado por una mujer a la que llamábamos "la Conina". Nunca he sabido el nombre de esta señora, aunque sí que conozco a sus familiares. La antesala de dicho horno, la única parte a la que se tenía acceso, era una habitación enorme (por lo menos a mis ojos de niña lo parecía), con unos bancos de obra en los laterales. Encima de esos bancos e integrados en las paredes de la habitación habían unas filas de palos de madera, para servir de brazos y poder apoyar las llandas -palabra no recogida en el diccionario de la RAE, pero del que hay infinidad de imágenes que la definen, por ejemplo, aquí- de la gente. Del techo de la habitación colgaban unos ganchos de los que pendían una serie de palas y justo en el centro una horquilla de madera, para poder apoyar esas palas mientras no se usaban. La Conina en la boca del horno, manejando las palas con gran destreza, acercando o alejando de las brasas las llandas -fuentes- de la clientela, que dependiendo del tipo de comida, eran más o menos tiempo. 
       
      Mi época preferida eran las semanas previas a la Navidad, cuando el trasiego era constante, la gente que vivía lejos del horno llevaba las masas en barreños y allí mismo le daban las formas apropiadas ...las que vivían cerca, las llevaban ya formadas.. Yo he visto a mi abuela llevar una tasa de pan sobre la cabeza, ayudándose con un paño de cocina a modo de almohadilla y en un equilibrio perfecto. Siempre había mujeres hablando, el olor era indescriptible siempre, pero especialmente bueno en esa época del año, el anís, el limón, el aceite, la naranja, ...ese tipo de cosas que quedan en la memoria y forman parte de ti tanto como cualquier cicatriz en la piel. La hija de la Conina, en los momentos de mayor trabajo, era la que se encargaba de cobrar... y se cobraba por docenas... daba gusto verla contar pieza a pieza, lo cocido por su madre...

TORTADA MURCIANA








         Cuando una niña comienza de sus primeros pasos en el mundo de la cocina, suele empezar por la respostería. Tal fue mi caso, la primera tarea que me fue encomendada era rallar la piel de los limones necesarios para elaborar la torta (en sucesivos post), o los dulces navideños de casa, me ponían un delantal, me subían a una silla, para poder llegar bien a la mesa, y me entregaban un rallador de aluminio y a trabajar..., la verdad, a mi me parecía una tarea tediosa... Luego vinieron los hojaldritos unos dulces navideños, a base de manteca de cerdo, receta que hice por primera vez en casa, por su facilidad y buenos resultados. Más adelante, por lo menos en mi recuerdo, me "independicé" del gusto o del saber hacer de mi casa y ya vino un poco de labor investigadora y entraron en nuestras vidas la tarta de manzana,  la tarta de moka y la tortada. 

     Hace muchos años que dejé de prepararla, me supongo que uno de los principales motivos era este:



Claras a punto de nieve

    
         (Fuente:Thinkstock, copiada de aquí)


   Montar doce claras a punto de nieve, con este utensilio, en la foto no se aprecia demasiado bien, es un muelle en espiral que se va ensanchando desde el mango hasta la base, es un trabajo, cuando menos, fatigoso. La modernidad en mi casa en forma de batidora eléctrica vino muchos años después... Cuando pienso que Karen Blixen disponía en su cocina de una herramienta bastante más avanzada que esta...


 kitchen

 
 Imagen tomada de aquí

 En la fotografía apenas se aprecia, y me supongo que hay alguien encargado en una película de este calibre, de saber si en los años en los que transcurre la película existía, o era de uso común, semejante artilugio (una versión actualizada del mismo, aquí)


lunes, 9 de septiembre de 2013

TORTILLA DE TRES PISOS





      Me supongo que, en la vida de todo bloguero cocinero no profesional, como lo soy yo, claro, llega un momento en que te planteas dónde tienes el  límite, sobre todo el inferior en cuanto a dificultad ( no quieres llegar a decir cómo se hierve el agua, no estoy de broma, un ejemplo aquí , una versión en español aquí, incluso una científica aquí, ) y el superior, en cuanto a la cantidad (¿en realidad cuántas recetas con la misma masa de pizza se pueden publicar?), cuáles son las recetas que merecen la pena, incluso, en una de las miles de visitas que haces a las estadísticas de tu blog, soy primeriza, dejadme tener un momento de gloria, averiguas cuáles son las favoritas de las visitas que has recibido en todo este tiempo (mi media ahora mismo 22 personas/día) para ver por dónde van las preferencias. En mi caso la primera entrada de la tarta de manzana es la que se lleva la palma con un tercio del total de las visitas.


PIZZA o UNA MANERA ALTERNATIVA DE VIAJAR II




        Esta vez me traslado a Italia, concretamente, según se desprende de las fuentes consultadas, esta es una versión de la pizza original, creada en Napoles hace unos cuatrocientos años. Aunque si te pones a rascar un poco parece ser que la variedad de los ingredientes hace que la de hoy se parezca más a una pizza americana que a otra cosa. Y luego vienen los orígenes de la pizza: que si los egipcios, o los fenicios,  o los etruscos, o los griegos o los súbditos del Reino de Aragón y la presencia del mismo en el Sur de Italia - hay tantas procedencias como variedades de pizza disponibles-. Desde luego no soy especialista en nada de esto, pero vamos, une harina, agua, levadura, fuego, hambre y la curiosidad innata en la naturaleza humana - o quizás la necesidad que aviva la imaginación- y las ganas de investigar de cualquier pueblo bañado por el mar mediterráneo y ahí tenemos lo que pueda ser el antecedente de la pizza. Antes de la venida de los tomates del Nuevo Continente desde luego no se puede llamar pizza lo que fuese que se considerase el origen de la misma y, de nuevo llevada a América, pero esta vez del Norte, a principios del siglo pasado, tampoco parece ser que las habituales por estas tierras tengan que ver con lo que los italianos consideran la auténtica pizza.



      Pocos hogares existirán en España donde una pizza (o versión de la misma) no se consuma una vez por semana. Por la facilidad de su preparación, la posibilidad de escoger tus ingredientes favoritos y la acogida entusiasta de todo el mundo, desde grandes a pequeños, la hacen una de las comidas favoritas de las familias. La pena es que existen tantas versiones infames que ni siquiera merecen el nombre de comida... No puedo decir que cada vez que me apetece una pizza me líe con harina y levadura... Lo habitual es que salga con amigos y vayamos a cenar a un restaurante o encarguemos en algún sitio, para comer en casa. Eso sí, unas me gustan bastante más que otras, ya he hablado de mi predilección por todo tipo de masas, pero intento encontrar la que, para mí, pueda ser la "pizza perfecta". Mi hermana sostiene que cuanto más aceite incorpores a la masa, más crujiente y sabrosa es (esto es porque una vez se le volcó la botella de aceite sobre una masa que estaba preparando, ... y, la verdad, salió riquísima). Lo que ocurre es que yo no cejo en mi empeño en encontrar la receta idónea. En esta ocasión, he preparado una de las que se habla en el blog "La flor del calabacín", que a su vez, está basada en la de "LA ZUCCHERIERA".

    

viernes, 6 de septiembre de 2013

PAN NAAN



     La primera vez que supe de la existencia de este tipo de pan, fue en un taller de "PANES DEL MUNDO" organizado por la asociación "La Almajara", y al frente de la misma, mis ya amigos, Andrés, Julie y Pedro. Ni qué decir tiene que me encantó la sencillez de su preparación, la calidez del pan recién hecho y el sabor ligero de su miga y corteza. Pero cuando me puse a buscar la receta para prepararlo y que acompañase al pollo tandoori, no conseguí encontrarla, lo que no logro entender ahora...con lo fácil que es teclear el nombre de la asociación y buscar en el recetario de talleres ya realizados. En fin, como muchas veces ocurre me obceco en algo que sólo tiene sentido para mi....


jueves, 5 de septiembre de 2013

POLLO CON PASTA TANDOORI y SALSA DE YOGURT o UNA MANERA ALTERNATIVA DE VIAJAR I



     "La mitad del romanticismo del viaje no es otra cosa que una espera de la aventura." Herman Hesse.

         Me gusta viajar. Así, sin más. Me encantan los preparativos, en los que siempre adquiero algo totalmente innecesario y caro, que luego me da problemas, pero que me parece tan imprescindible en ese momento... Me encanta el trayecto, ya sea en coche, en autobús o en avión - curiosamente, con  los años he desarrollado un miedo, que raya en el pánico, a los vuelos, en los dos últimos me he apoyado en la química para no transmitir ese miedo a mis compañeros -. Me gusta parar, si es en coche, en el primer bar de carretera a comer un bocadillo de jamón, haya o no hambre. Me gusta llegar al aeropuerto y perderme en la terminal buscando el tren o el autobús o el taxi que ha de llevarnos al punto de destino. Me gusta ver las calles, los barrios periféricos, donde se desarrolla la vida de verdad, esa que los turistas sólo podemos llegar a atisbar. Me gusta ir a visitar museos y monumentos, me gusta que haya un guía que me haga sentir que entiendo algo de este mundo, me gusta sentarme en una terraza y ver la gente pasar, me gusta la naturaleza en cualquiera de sus accidentes,... en fin, me gusta viajar.  

    

BERENJENA REBOZADA



      Alguna vez he hablado por aquí de mi tía Dolores -abuela la he llamado en otras ocasiones, cualquiera de los dos títulos le van perfectamente-, la persona que me crió como si fuese su hija, ella hacía el mejor arroz con bacalao del mundo mundial, y también sabía freír como nadie para mí las patatas chips, las tortas de pan y el frito murciano. Fue la que me introdujo en la afición por los cacharros, aunque no era una gran aficionada a la cocina en general. Eso sí, le encantaba lo dulce y especialmente  los cuernos de merengue estaban entre sus preferidos, o cualquier galleta o torta o bizcocho...  Entre sus especialidades estaba esta recetilla que hoy presento, buenísima, sencilla y calórica.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

ZARANGOLLO MURCIANO



  "TOME DOS CEBOLLAS MEDIANAS.... Veamos el problema de la cebolla. No entraré en el apasionante debate -un tema recurrente en los últimos tiempos en el correo del lector del Guardian- sobre cómo pelar una cebolla sin lloriquear, aunque le advertiré que si lo intentan, como hice yo una vez, ponerse gafas del soldador, los cristales de plástico se desempañarán enseguida y habrá muchísima sangre en la tabla de picar. No, los problemas son los siguientes:
              1) Para los escritores de recetas, sólo existen cebollas de tres tamaños, "pequeñas", "medianas" y "grandes", mientras que las cebollas en la bolsa de la compra varían desde el tamaño de una chalota hasta la de una bola de petanca. De modo que una instrucción como "Tome dos cebollas medianas" desencadena una búsqueda perfeccionista, en la cesta de las cebollas, de los bulbos que se ajusten a dicha descripción (es evidente que, como "mediana" es un término comparativo, hay que compararla con todo el espectro de cebollas que posees).
                2) Los verbos aplicables suelen ser "cortar en rodajas" o "picar", lo que yo, lógicamente, siempre entiendo indica acciones distintas: "cortar en rodajas" significa cortar en capas una media cebolla para obtener un conjunto de semicírculos; "picar" entraña incisiones longitudinales previas desde la punta hasta la raíz del bulbo dividido en dos, con el fin de obtener un montículo de trozos más pequeños. A las rodajas se las puede clasificar de "finas"; a "picar" se le puede agregar "fino" o "grueso". De aquí resultan cinco métodos entre los cuales decidir y entretener el cuchillo. Por supuesto, si le das la vuelta a la pregunta y te planteas sensatamente: ¿alguna vez has servido o te han servido un plato donde las cebollas, en tu opinión, podrían o deberían haberse cortado de otra manera?, la respuesta es naturalmente, nunca. "....

                                                                                     El perfeccionista en la cocina. Julián Barnes.

jueves, 29 de agosto de 2013

CORO DE MESA



    No voy a contar otra vez lo mucho que me gustan las reuniones de amigos que además implican comida, que me estoy haciendo muy pesada con este tema. A las pruebas me remito: el pasado martes el CORO DE MESA, apéndice del Coro de Alhama nos reunimos en mi terraza. Tampoco puedo decir que lo organizara yo, Pedro y Huertas trabajaron un montón para que diéramos cuenta de una opípara cena.

lunes, 26 de agosto de 2013

EL DESAYUNO PERFECTO



  Para Antonio, por las lecturas compartidas e impartidas

  En el día a día, sólo soy capaz de desayunar un gran vaso de café recién hecho, de cafetera italiana, con un poco de leche, siempre desnatada, siempre fría, siempre escasa. Cuando me levanto con algo de hambre, recurro al "fondo de despensa" que en el tema dulces suele estar más bien ligero de existencias, y, a veces, cae una magdalena o unas galletas tipo maría o digestive, éstas, las galletas, la mayoría de las veces están más bien blandujas. Cuando tengo visita, tiempo y ganas, preparo unas tortitas americanas, con nata batida y caramelo, o, ya en el colmo del esfuerzo, unas crepes, con crema pastelera o de chocolate, o simplemente con un poco de azúcar glass por encima...

domingo, 4 de agosto de 2013

GAZPACHO






     Con el gazpacho pasa como con los ombligos: cada uno tiene uno (vale,  unos más admirados que otros, pero en definitiva, únicos). En este caso esta receta que presento no es la de mi madre, que me cuesta trabajo pillarla en estos menesteres, es una basada en la del libro "Las claves de la cocina" de mi admirada Rosa Tovar. Vamos a ello.

ENSALADA CESAR



   En una escapada a Dublin, hará unos ocho años, pedí, para mi por primera vez, una ensalada césar en un restaurante. No es que estuviese excelente, una lechuga algo mustia, pero la combinación de pollo, queso, picatostes y una salsa misteriosa hizo que me enamorara de ella. Ahora es bastante fácil encontrártela en cualquier restaurante o supermercado donde vayas, con resultados variables, pero yo la incluí desde entonces en mi recetario particular. Honestamente debo decir que la salsa que hoy presento no es la habitual: o bien utilizaba una a base de yogur, mahonesa y mostaza o bien directamente una comprada. Pero un pequeño paseo por internet hizo que encontrara esta en un blog al que sigo habitualmente, Mercado Calabajío. La que publican es la del chef José Andrés, otro de mis admirados cocineros. Me encanta verlo en su programa para americanos: lo explica todo en un inglés macarrónico, pero con una expresividad.. es un gusto verlo. Recorre España mostrando productos y recetas típicas, con una pequeña lección de geografía... lástima que nunca lo he visto cerca de la Región de Murcia, con tantas cosas buenas que podemos ofrecer.. (digo que no lo he visto, no que no lo tenga). Vamos a por la receta.

ENSALADA DE PATATA



           Esta ensalada, que en casa se toma como un primer plato, es una de mis preferidas. Ingredientes sencillos, fácil y rápida de preparar y, refrescante con estos calores. Forma parte del recetario de casa desde el principio de los tiempos -como en tantas otras-, así que no puedo hablar de dónde o por dónde viene. La yema del huevo duro que incluye la receta le ha dado este aspecto tan poco apetitoso, aunque a la hora de comerla es ese toque lo que le da la diferencia entre algo bueno o buenísimo. Cuando recuerde utilizar los aros que enseñé en el post de "prescindibles", le daré a este blog una categoría que no veas...


PEPITO DE TERNERA



   ¿Qué me gusta más que estar con unos amigos de charla? Estar con unos amigos de charla comiendo. Qué se le va a hacer, un ratico compartido y además zampando, es para mí un momento que me alegra el día (o la semana o el mes...). Tampoco he descubierto américa, escasas o inexistentes son las celebraciones en nuestra cultura que no conllevan una comida asociada. Aquí presento un bocadillo que forma parte de la memoria de todos: un sencillo bocadillo de ternera con tomate. Es muy fácil de preparar y con un resultado satisfactorio, pero advierto que le cuesta bastante parecerse al que te pueden servir en tu bar preferido: las planchas de los bares le dan un sabor que en las casas no se consigue ni por asomo...(un inciso, por mucho que me esmere en el calamar a la plancha, nunca consigo que quede igual....)




FIDEOS A LA CAZUELA



      Otra receta que forma parte de los sabores de casa: los fideos a la cazuela, un plato que entra perfectamente en los clasificados como "mar y montaña". Es uno de los preferidos de mi hermana, aunque a mi me ha costado unos años apreciar un plato tan sabroso. Averiguando dónde y cómo aprendió mi madre este plato, me contó que, como tantas otras cosas, la aprendió durante los años en los que trabajó y vivió en Barcelona, concretamente en el pueblo de El Masnou, donde yo nací. Ellos volvieron (mis padres quiero decir) a sus orígenes en otro momento de crisis nacional, es curioso fueron allí en un momento de auge económico y volvieron aquí en uno de recesión (¿les suena esto a algo?). En fin, pregunté a mi madre si esto era la famosa fideua, me contestó que no y un pequeño paseo por la blogosfera ha constatado dicha respuesta, aunque similares no son exactamente lo mismo. Vamos con la receta.

martes, 16 de julio de 2013

CENA DE VERANO y UNA CRÓNICA TOTALMENTE PERSONAL (abstenerse meros cocinillas)




    Si hay algo que me gusta en este mundo es una fiestuki de verano: amigos y comida, !qué combinación tan estupenda!. En el piso que comparto con una entidad financiera, cada verano, suelo celebrar dos o tres, no demasiadas, la verdad, dan trabajo pero también muchas satisfacciones. Lo curioso del caso es que hay amigos a los que nunca o casi nunca he invitado yo, y mira que los quiero y aprecio, pero suelen ser ellos los que me invitan a mi... Ahora que escribo esto, pienso que esto se debe a dos motivos: ellos tienen un espacio mucho más grande y bonito: casa en el campo, piscina y niños...una combinación que hace más fácil que vaya yo a que vengan ellos...Y hay otros que nunca me han invitado a mi, y en cambio han venido a casa a cenar en distintas ocasiones. Bueno, vamos al grano que divago demasiado, la cena del sábado pasado era un agradecimiento que mi hermana y yo quisimos dar a unos buenos vecinos, en la concepción más agradable de la palabra: el matrimonio formado por Alfonso y Angelita. Han sido un gran apoyo en estos momentos tan difíciles para mi familia.

lunes, 1 de julio de 2013

ENSALADA DE PEPINO Y ORÉGANO E INSTRUCCIONES PARA CONSEGUIR UN CLIMATIZADOR PERSONALIZADO



    Una ensalada fresquita para el verano... sus ingredientes son muy sencillos, disponibles en cualquier casa. ¿La diferencia?, pues el orégano y el uso del agua, incluso en casa, a veces con hielo... A mi abuela le encantaba esta ensalada y a mi, con los años, he ido cogiéndole el gusto...


CROQUETAS DE POLLO




     Desterradas de cualquier dieta, maltratadas en las series de televisión, son las primeras en desaparecer en cualquier fiestorro del tipo "... que cada uno lleve algo...". Especialmente éstas, las de pollo, son mis preferidas. Me encantan recién hechas, y frías son un placer..

MILHOJAS DE MERENGUE



    Nunca me ha gustado la nata montada, y mucho menos, las tartas estas que te dicen trufadas, y que consisten en añadirle cacao a la nata. Sólo la tolero en el tiramisú y en algún brazo de gitano con fresas. Por cierto odio pedir algún postre y que te lo presenten a modo de estilo sofisticado un chufletazo de nata de bote y un enrejado de sirope, en cualquiera de sus gustos: menta, chocolate o caramelo. Te pueden estropear una comida correcta en cuestión de un minuto. A cambio me vuelve loca el merengue, en cualquiera de sus usos: los cuernos, las milhojas, la tortada murciana.... De pequeña unos vecinos, cuando bajaban a la capi, a veces traían unos  pasteles consistentes sólo en merengue, supongo ahora que estaban secados por el horno, eran gigantes, a veces eran de con sabor a café. Yo solía comérmelos a escondidas, para que no me pillasen. Nunca me riñeron por esta pequeña travesura,..

domingo, 30 de junio de 2013

TIRAMISÚ



     Otro de los postres rescatados del hijo tomo pródigo: el tiramisú. Esta versión no lleva nata montada, aunque he de reconocer que durante muchos años lo he estado montando sólo con la nata, por aquello de que el mascarpone era un ingrediente exótico e inaccesible. Así está bastante bueno también, aunque claro, sin la cremosidad de esta receta. Si miráis por la blogosfera encontraréis mil maneras distintas de prepararlo, de presentarlo...., una bonita manera de saber de dónde viene el postre en la manida wikipedia, donde acabo de descubrir que tampoco el queso es un ingrediente fundamental. Ah y está mundialmente aceptado que se aromatice con algún licor: amaretto, por aquello de seguir la tradicción italiana o ron..., pero a mí no me gusta el sabor del licor en los postres, así que con no ponerlo. Como anécdota contaros que en el viaje de fin de curso en BUP nos fuimos a Italia en autobús,.. jejejeje, qué tiempos aquellos. Como recuerdo quería comprar una botella de licor amaretto, entonces ni siquiera sabía qué era exactamente y a mí me parecía que bien podía justificar un viaje a aquel maravilloso país... Un profesor me dijo que era una tontería como una catedral ( o como un duomo, por aquello de la ambientación ), si era un licor que podía conseguir fácilmente en el super del El Corte Inglés...Al final nunca he comprado una botella de tal licor.  En fin.... a lo mio

sábado, 29 de junio de 2013

PRESCINDIBLES EN LA COCINA



       Nada más lejos de mi intención con este blog de aleccionar a nadie de cómo o cómo no se deben hacer las cosas. Sólo quiero mostrar cómo se hacen en casa, unos pequeños consejos a veces, por la experiencia, y por supuesto, me encantaría que alguien me dijese que lo ha intentado hacer y ya si encima está contento con el resultado... pues una gran alegría. En el mundo de la blogosfera hay mucho posts sobre utensilios imprescindibles para acometer alguna tarea culinaria y se me ha ocurrido enseñaros algunos de los cacharros que guardo, pero que son totalmente prescindibles....

LIONESAS



   Por sí solas, esta preparación no tiene ningún fundamento. Si se hacen rellenas con nata montada y se adornan con chocolate derretido, son los famosos profiteroles, si se les da forma alargada y se rellenan de crema pastelera son los llamados eclairs o conocidos por otros lados como palos catalanes. Si haces un cono con las lionesas rellenas, tienes un croquembuche (una de las pruebas que los participantes en Masterchef  perpetraron; un ejemplo de bien hecho aquí), si los pones encima de una corona, hecha con la misma masa, sobre una lámina de hojaldre y lo rellenas todo con crema pastelera, tenemos la tarta Saint Honore... en fin que da lugar a infinitas preparaciones de repostería. La receta viene del libro perdido y hallado del que he hablado en otros posts...

MAHONESA DE AJO







       Esta es una salsa muy habitual en muchas casas y celebraciones. Bastante fácil de hacer se confunde con el famoso alioli (éste no lleva huevo y la mezcla, bien hecha, es a mano, con los ajos machacados, un hilo de aceite y mucha paciencia). Me encanta con unas patatas nuevas cocidas con piel, con el pollo asado, o en simplemente con un poco de pan...


ASADO DE POLLO



     A veces, a modo de abuela cebolleta, le cuento a mi sobrino los tiempos en que el asado de pollo era en casa un plato de domingo con especial celebración (es decir, cumpleaños, santo, domingo de Resurrección...). Hace mucho que el pollo se ha universalizado y es tan accesible que se puede preparar en cualquier momento, aunque en realidad, ahora lo difícil es disponer de más de dos horas para poder prepararlo, pues es ésta la única dificultad de plato: el tiempo que tarda en hacerse. Vamos a ello.

viernes, 28 de junio de 2013

SOPA MAIMONES



      He dudado mucho a la hora de publicar esta receta, puesto que no es uno de los platos que más me gusten. Pero como la intención principal del blog es recoger los platos de mi madre, y, además, no que quisiera discriminar a nadie,.., pues aquí está esta sencilla sopa que puede que apetezca más en temporada de invierno.

lunes, 17 de junio de 2013

FLAN DE HUEVO A LA VAINILLA



    Ya he actualizado hoy el post sobre libros de cocina, refiriéndome a un tomo de una colección perdido y ahora, con la maravilla de internet, recuperado por otro lado. De entre las recetas de este tomo, ya hablé sobre ésta, el flan de huevo. No puede ser más fácil y rico...


PIRULETAS DE QUESO



        A ver, si digo que esto es algo típico de mi madre o mío,.... , miento irremediablemente. En mi defensa diré que es algo tán fácil y atractivo, que hoy me he decidido a prepararlas por primera vez y compartirlas. En la blogosfera puedes encontrarte cientos de recetas sobre esto, pero nunca se me había ocurrido probarlas. Mi amiga Carolina, que tan amablemente ha publicado es su facebook un enlace a este blog, fue hace poco a una fiesta en la que se las sirvieron y me habló sobre las mismas. Da la casualidad de que conozco a la anfitriona y le pregunté por éste aperitivo tan resultón. De sus explicaciones han salido éstas, que no tengo ni idea si se parecen a las originales (como es el refrán:... de aquellas lluvias vienen estos lodos...). Como catador oficial tengo a mi entusiasta sobrino de diecisiete años, literalmente me ha dicho "... bueno, no están mal..", y se ha comido cuatro de una sentada.

ENSALADA DE PIMIENTO ASADO


   

       La ensalada de pimientos asados, tomate y un picado de ajos, es una de mis preferidas. El picante de los ajos y el sabor del caldillo que sueltan... um! soy capaz de comerme una barra de pan de una sentada. En mi infancia está el recuerdo de cómo se asaban los pimientos en casa: sobre una carmela, especie de sartén con el fondo formando ondulaciones, a esperar que la piel se queme y a darle la vuelta rezando para que no se abra el pimiento y esparza por su interior el preciado líquido, eso y el olor a quemado por toda la casa... No sé realmente si hemos evolucionado utilizando el horno o no. 


domingo, 16 de junio de 2013

ENSALADILLA RUSA DE CASA y DE CÓMO PREPARAR Y COMERSE UNA MARINERA



      Hoy traigo el aperitivo por excelencia en casas y bares murcianos: la ensaladilla rusa. Sólo tiene en común con su original el nombre, o parte de él, y por la mahonesa que lleva, si queréis averiguar en realidad cuál es la verdadera, aquí lo explican de manera sencilla y sensata. Y la manera de hacerlo como en el resto de la península, otro enlace, o quizás como debería hacerse en realidad. Pero esta es la que gusta en casa, y la que llevo preparando hace mucho tiempo. Mi tía Lola dice que es capaz de distinguir si la he preparado yo o mi madre...

domingo, 26 de mayo de 2013

MORCILLAS CON PASAS Y PIÑONES






     Si alguna vez os invito a cenar en mi casa, probablemente, salvo que seas vegetariano confeso, profeses alguna religión que tenga manía ojeriza al noble cerdo o animales con pezuña hendida, o seas un extranjero en misión cultural, (he de decir en honor a la verdad que tales circunstancias no han ocurrido nunca), entre los aperitivos figure este sencillo, rápido y sabroso plato. No hay cantidades que dar, son totalmente intuitivas. Ah! y es que era una de mis tapas favoritas de un bar al que, años ha, solía ir: "La bodeguita" (éste y las verduras rebozadas con miel de caña...)


EMPANADA MURCIANA A MI MANERA



      La empanada murciana es una de las que menos veo en el mundo de la blogosfera. Se habla mucho de la empanada gallega o del hornazo de Salamanca, y la verdad no entiendo el motivo. Probablemente por los ingredientes nobles de las primeras: pulpo, zamburiñas, berberechos, magra o embutidos,... mejores sin duda alguna que mi humilde atún de lata o huevo duro. Aún así desde aquí reivindico esta empanada: es una receta sencilla y el resultado es buenísimo (¿os he contado que a mi cualquier tipo masa me vuelve loca?). Las proporciones de la receta que doy son las de mi abuela, aunque he de decir que ella no era muy aficionada a los pasteles salados. La única variación en todo el tiempo que la llevo preparando va sobre la temperatura del aceite: el truco me lo sugirió una pastelera de Totana, donce se hacen los mejores bombones de kikos del mundo y unos pasteles de espárragos para morirse de buenos..

TOMATE FRITO DE CASA




  He utilizado este tomate para dos de las recetas del blog: el brazo de gitano y la empanada murciana. Realmente no merece ni siquiera un post, pero al formar parte de dos de ellas he decidido hacerlo independiente.

BRAZO DE GITANO DE PATATA






  Otro plato merecedor de entrar en el "top ten" de la clasificación de comida viejuna, dentro de nada en la sección de El Comidista de El País van a incluir un acceso directo a mi blog. Mi madre lo aprendió de la que ella siempre llama la Señorita Fifina, mujer para la que trabajó durante la década de los cincuenta. Abandonó el trabajo cuando formó su propia familia y ya no podía dedicarles el tiempo que ellos requerían, y una de las cosas que quedan de aquellos años es esta recetilla.

domingo, 19 de mayo de 2013

ARROZ CON LECHE PEPA



     En cada cocina de este país hay un arroz con leche distinto (y una tortilla de patatas, y una sopa, hasta el infinito y más allá ...), por eso le he puesto de apellido el nombre de mi madre. Si leéis asiduamente blogs de cocina, encontrareis las mismas teorías que ombligos: todo el mundo tiene uno. Ésta es simplemente, la de mi casa.


SOLOMILLO DE CERDO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA Y AZÚCAR MORENO



   Para mi amiga Juana Mari, que lleva pidiéndome que le prepare este plato desde que lo probó, allá en el siglo pasado, en una comida celebrada en mi casa. A a ella le ha dado tiempo a traer a este mundo desde entonces a sus pequeños Virgina y Pablo, el pequeño ayer,  y a mi aún no a prepararlo. 

  La foto no le hace justicia a este plato, pero no tengo una mejor y ha desaparecido tan pronto que no puedo repetir. Esta vez es una receta de "Las claves de la cocina" de Rosa Tovar, un manual que leo y releo con frecuencia.

PATATAS ASADAS AL HORNO



    Asar patatas al horno no tiene ningún misterio, puede que no merezca ni tan siquiera una entrada.., pero es así como las preparo, y no de otra cualquiera y como en casa gustan... y os aseguro que, como suelo hacerlas cuando hay invitados por lo fáciles que son,  a los que no son de casa, también.

ALMEJAS A LA MARINERA



 Llevo preparando estas almejas desde los tiempos de la universidad. La receta está tomada de "Manual de Cocina" del que ya hablé en un post anterior. El peligro que tienen es que te puedes comer de una sentada el pan de la comida haciendo barcos en la salsa....


domingo, 12 de mayo de 2013

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS



      A ver, esta receta está en el top ten del comidista dentro de su clasificación de comida "viejuna", pero a mí me encantan.. Y a mi hermana y nuestra amiga Ana también, así que los preparo y los presento allá donde se soliciten. En cuanto a la receta para el relleno es la misma que la de las croquetas de pescado familiar, y la salsa está basada en una de "Manual de cocina" de Rosa Tovar.

ALBÓNDIGAS EN SALSA





        La salsa de esta receta en mi casa lo mismo vale para un roto que para un descosido, es decir, la aplicamos lo mismo a las albóndigas que hoy me ocupan, que al pollo troceado y a la ternera en tacos... Versátiles que somos. De hecho estoy intentando recordar otra y ahora mismo no caigo... está la al ajo cabañil que se utiliza con el conejo o el cordero, alguna con almendra majada ...pero poco más. También nos vale para el redondo de ternera o para la carne de los canelones (en este caso sin las zanahorias y guisantes). Ya digo, salsa multiusos. 

ROLLOS DE ANÍS



    Éste sí que es un gran clásico en mi casa: los rollos de anís. Ella (mi madre, el "leiv motiv" del blog)  los hace en invierno, normalmente en cuaresma y, a veces, en Semana Santa (lo que ocurre es que entonces compiten con las torrijas.. y claro hay un gran conflicto de intereses). También los suele preparar para regalar: si la invitan a una merienda, o cuando quiere agasajar a alguien... en fin, una preparación dulce muy sencilla y agradecida