lunes, 28 de octubre de 2013

CARNE PICADA EN SALSA O BURRITOS A MI MANERA



         La carne picada en salsa que traigo hoy, es una interpretación bastante personal, simplificada, de una serie de recetas de burritos, tacos y enchiladas de estos dos libritos:



       En casa se hacen dos versiones distintas de los famosos burritos mexicanos - o tex-mex-: con pechuga en tiras a la plancha, con cebolla y pimiento rojo también hechos a la plancha, lechuga, tomate, maíz, mahonesa, queso, y envueltos en una tortilla de trigo, esta es la favorita de mi sobrino, y la que hoy presento: carne picada en salsa, que es mi preferida. No soy de muchas especies en la cocina tradicional de casa, me gusta conservar los sabores de mi niñez, pero en las recetas "importadas", cuando realmente no forma parte de tu memoria gustativa, es donde más posibilidad de innovar, modificar, y a veces, perpetrar, tengo. Y éste es el caso.


domingo, 27 de octubre de 2013

TORTA




      Tras un parón técnico, más largo del que me hubiese gustado, debido a la ausencia de cámara de fotos (sí, mi móvil es tan básico que no tiene flash) retomo las actividades blogueras. No he dejado de cocinar en este tiempo, tengo varios post en el horno, y hoy presento un dulce muy casero y tradicional en mi tierra: la torta.

     En mi trabajo se generó cierta polémica pues a lo que yo llamo torta, ellos llamaban bizcocho. Para mí el bizcocho es el que lleva huevos, con las claras batidas y sin ninguna grasa añadida (vamos, el bizcocho genovés del que dí mi receta hace un tiempo, con la tortada murciana). Y la torta es la que lleva aceite incorporado. Quizás me empeciné en algo que, aunque tuviese un poco de razón, tampoco se la quitaba a los demás: cuántas recetas de bizcocho hay con mantequilla y con las claras sin batir en este mundo...

   Es una receta que pertenece al recetario de casa que presenté en otro de los post anteriores, de hecho en la libreta original, el título de la receta es "TORTA O MAGDALENAS DE OCHO HUEVOS", ya os he hablado de cuáles eran las tareas primeras que me encomendaban: el rallado de la piel del limón que lleva esta recetilla. A ver si rescato los moldes de magdalenas, con las medidas tradicionales debían de salir dos docenas...

 Es una masa muy tradicional en mi pueblo, no hay viaje que se precie de mi amiga María que no lleve una torta en el maletero, con una gran tableta de chocolate. Su madre, María también se llama, la hace sin necesidad de mirar un peso siquiera, hasta tal punto la tiene dominada. Además son innovadoras y buscadoras de ingredientes más sanos, te la pueden hacer de harina integral, con azúcar moreno, perfumadas con naranja en vez de limón... las combinaciones son amplísimas.